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沙县小吃距离成为“国民小吃”,只差一道看家菜?

  • 祢夜
  • 2022-05-25 05:08:03
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摘要: 中新财经5月25日电(左雨晴)开遍街头巷尾的沙县小吃,留给人们的印象总是美味实惠。 不过近日,沙县小吃却以另一种画风火爆...

  中新财经5月25日电(左雨晴)开遍街头巷尾的沙县小吃,留给人们的印象总是美味实惠。

  不过近日,沙县小吃却以另一种画风火爆社交平台:在官方打造的首支宣传视频中,拌面、板鸭、水晶烧麦、金包银、芋饺、烫嘴豆腐等沙县小吃以搞笑、偶像剧、王家卫、周星驰等不同经典电影风格呈现。

  官方玩梗在带来巨大反差感的同时,也让沙县小吃再次成为热议话题。

  困境中诞生的小吃品牌

  沙县小吃的发家史,可追溯到上个世纪90年代。1992年,因“标会”暴雷,许多沙县人举债外出谋生。在陌生的大城市里,有沙县人开设小吃摊,卖起了拿手的沙县小吃。

  颇具地方特色的沙县小吃方便快捷,经济实惠,开设门槛又低,生意好时甚至可日赚千元。很快,开店的沙县人不仅还清了债务,甚至还回乡盖了房。尝到甜头后,越来越多的沙县小吃店在大江南北如雨后春笋般涌现,其菜单也愈加丰富。

沙县小吃距离成为“国民小吃”,只差一道看家菜?

  “一元进店、两元吃饱。”

  散落在城市中的个体户经营如星火燎原,打响了沙县小吃的招牌,但其做强做大更得益于沙县政府的政策支持。1997年,沙县小吃办、沙县小吃同业公会相继成立,致力于沙县小吃技艺的培训和推广、行业管理和新产品研发,并注册了多个沙县小吃商标。

  尽管如此,遍地开花的沙县小吃也逃不过“冒牌店”的困扰。2008年,沙县政府以国有独资的形式注册了沙县小吃集团,力图向朝标准化、连锁化、产业化方向发展。

  沙县小吃成为“国企”,似乎意味着沙县小吃将更上一层楼。然而,连锁化中沙县小吃面临的挑战也凸显出来。

  还缺一道“看家菜”

  “对于沙县小吃来说,到底是产品品牌,还是地域品牌,这是它目前比较矛盾的地方。”首都经济贸易大学教授、中国社科院私营企业研究中心研究员蒋泽中认为,目前沙县小吃极力打造的是地域品牌,但真正长远持久,能够站得住的却是产品品牌。

  “兰州拉面、潼关肉夹馍、杭州小笼包这些虽然带有地域名字,但重点在于拉面、肉夹馍和小笼包,属于产品品牌,这是它能够立得住的特色。”蒋泽中表示,“即使是肯德基和麦当劳,其主营产品也是围绕‘鸡肉’、‘汉堡’这样的概念来打造。”

  与之相比,沙县小吃虽然囊括了众多产品群,但在营销推广中缺乏主打的“特色菜”。“没有特色的看家菜会导致品牌内涵的结构性支撑不足,凝聚力不强,仅仅有地域品牌是不够的。”

沙县小吃距离成为“国民小吃”,只差一道看家菜?

  此外,尽管个体户推动了沙县小吃品牌的建立和扩张,但在品牌整合上,却是沙县小吃难以跨过的一道坎。

  在专家看来,很多个体业主属于所谓“冒牌店”,因为开店成本低又有知名度,才挂上沙县小吃的名号。因此他们既没有品牌推广的意识和义务,又会为了生意对很多产品进行当地化的改动,这让消费者们对于沙县小吃的特色概念更加模糊。

  中新财经注意到,在沙县小吃推广视频的评论中,有网友表示了疑惑:“为什么我这里的沙县小吃卖的是:柳叶蒸饺、飘香拌面、小馄饨、各种汤、各种汤泡饭、鸡腿饭、鸭腿饭、大排饭、猪手饭……”对此,有沙县当地网友回应称:“正宗沙县小吃不卖饭。”

  另有网友解释称:“很多小吃食材只有沙县当地有量产,比如水晶烧麦需要的豆豉油。扁肉和拌面比较简单,上菜快,但其余小吃非常费功夫,所以基本外地沙县小吃是没有做的。”

  柳州螺蛳粉会冲击到沙县小吃?

  沙县小吃的崛起,曾经填补了上世纪末国内餐饮市场的空白。但随着人们消费水平的提高,快速发展的餐饮业也涌现出一大批知名餐饮连锁店店,更有柳州螺蛳粉等新晋网红。那么,沙县小吃的发展前景是否会因此受到冲击?

  “沙县小吃面临的更多是机会,而不是挑战。”蒋泽中向中新财经表示,沙县小吃的优势在于品类多、可选性强,同时价格低廉、出餐又快,其目标人群主要聚焦于流动工作群体。

沙县小吃距离成为“国民小吃”,只差一道看家菜?

  “螺蛳粉的受众主要是年轻群体,因此消费群体的差异性比较大。”蒋泽中认为,新小吃的涌现是市场繁荣和差异化竞争的表现,会在共生中一起促进营商环境的发展。

  而对于沙县小吃未来的发展,蒋泽中向中新财经表示,作为沙县小吃品牌的推广者,品牌方也需要把握好规模化意愿与实际个体经营者的利益的关系。“目前沙县小吃的模式还比较松散,一些个体业主的加盟意愿和品牌意识都比较单薄,这需要品牌方慢慢摸索。”(完)

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